viernes, 30 de septiembre de 2011

El Espárrago Blanco De Navarra (De Reíno Gourmé)

En Este Día Aprenderemos como preparar un plato gourmet ( o gourmé), en las manos de El Cocinero Fiel... (si quieres saber mas de ellos entra a http://elcocinerofiel.com/)

miércoles, 28 de septiembre de 2011

El Gravlax

denominación sueca, es un plato escandinavo que preparaban los vikingos enterrando el salmón bajo la fría tierra y así conservarlo gracias a la deshidratación que sufría.

Aunque esta receta puede prepararse de diferentes maneras, aparte del pescado, el eneldo no puede faltar, y que es imprescindible para darle el toque marinado al salmón.


- Ingredientes (4 personas):
1 loncha de salmón fresco de unos 800 g.
1 ramillete de eneldo.
40 g de azúcar.
2 cucharadas de mostaza de Dijon.
2 cucharadas de vinagre.
30 g de sal gruesa.
5 g de pimienta.
1 dl de aceite.
- Dificultad: Difícil.
- Preparación:
1.- Lavar el eneldo y ponerlo a secar mientras se machacan los granos de pimienta.
2.- Cortar el salmón por la mitad. No quitar la piel, pero sí la espina. Lavarlo también y secar posteriormente.
3.- Mezclar en un cuenco unos 30 g de azúcar, la sal y la pimienta machacada.
4.- Colocar una mitad del salmón en un plato, con la piel hacia abajo. Espolvorear sobre él los 30 g de eneldo y rociarlo con lo preparado antes en el cuenco. Poner entonces sobre esta parte el restante salmón, esta vez con la piel hacia arriba.
5.- Envolverlo todo en papel de aluminio. Colocar encima otro plato y, sobre éste, algo que pese unos 3 kg. Guardar todo esto en la nevera durante 24 horas.
6.- Aproximadamente a las 12 horas, es necesario darle la vuelta al salmón, procurando que se empape bien por todos lados.
7.- Mezclar la mostaza, el resto del azúcar y el vinagre para preparar la salsa. Agregar lentamente el aceite y poner, por último, el eneldo triturado restante.
8.- Colocar el salmón sobre una fuente, loncha a loncha. Verter la salsa por encima y adornar con rodajas de limón.


así queda después del
proceso.
¡Ya lo puedes servir!

martes, 27 de septiembre de 2011

Los Vinos Mas Adecuados


Blancos ligerosCrustáceos cocidos, pescados blancos poco condimentados (cocidos, a la plancha, a la

Blancos con cuerpoCrustáceos a la parrilla, moluscos de concha (ostras, almejas), pescados de sabor pronunciado. Rías Baixas, Rueda, Alella, Costers del Segre

Blancos criados en maderaPescados y mariscos fuertemente condimentados, carnes de pollo o ternera a la brasa, ahumados, pescados marinados. Penedés, Navarra, Somontano, Rioja, Costers del Segre

Rosados
Pescados azules (sardina, bonito, atún, jurel), paellas y arroces secos de carne, pasta italiana, menestras de verduras, carnes de cerdo y pollo. Navarra, Valencia, Rioja, Ribera del Duero

Tintos jóvenesAsados de cordero, carnes gelatinosas (morros, manos de cerdo), estofados de carne, pollo , asado, asados de ternera, quesos de corta y media curación. Rioja, Ribera del Duero, Jumilla, La Mancha, Valdepeñas, Alicante

Tintos madurosCarnes rojas de vacuno (buey, vaca) asadas o a la parrilla, caza mayor (ciervo, jabalí, corzo), y determinadas especies de caza de pluma, como becada o paloma torcaz. Salsas complejas. Rioja, Ribera del Duero, Penedés, Priorato, Somontano, Navarra

Espumosos
Aperitivos y canapés, pescados y mariscos en general. Cava. Champagne

Finos y manzanillasFrituras de pescados, gambas y langostinos cocidos, salazones de pescado, jamón y lomo ibéricos. Jerez, Montilla-Moriles

Blancos dulcesFrutas, foie-gras, quesos azules (Cabrales, Roquefort). Rioja, Alicante, Toro, Valencia, Navarra. Pedro Ximénez y olorosos dulces

domingo, 25 de septiembre de 2011

La comida gourmet en la cocina y en la sociedad.

La gastronomía ha avanzado mucho en los últimos años, pues desde que las carreras y estudios para cheff y cocineros se han popularizado, el servicio gastronómico se ha refinado notablemente, a punto de que hoy se puede degustar los mejores platos en cualquier restaurante de la ciudad.

Tanto así, que en cual los gente ha de alta gama ha pagado mas de lo común con tal de que satisfacer sus gusto aperitivos en el que muy pocos se han dado el lujo de probarlos.

Definición de gourmet



Gourmet es un vocablo francés traducido por la Real Academia Española (RAE) como gastrónomo, una persona entendida en gastronomía o aficionada las comidas exquisitas. El término se utiliza como adjetivo para calificar a aquellas comidas de elaboración refinada.

Lo gourmet, por lo tanto, está asociado a lo más excelso de la gastronomía. La calidad de los ingredientes y la forma de preparación es lo que determina que un plato sea considerado gourmet o no.
La gastrosofía es la disciplina que se dedica al estudio del apetito, los gozos y los sentimientos. Se supone que un gourmet no sólo disfrutará de la comida de mejor calidad, sino que también tendrá intereses artísticos y culturales vinculados al disfrute.

Friedrich Christian Eugen Baron von Vaerst (1792-1855), conocido por el seudónimoChevalier de Lelly, fue un militar y escritor señalado como el impulsor de la gastrosofía y, por lo tanto, precursor de lo gourmet.
El gourmet también está vinculado al hedonismo, que es la doctrina filosófica que sostiene al placer como principal objetivo de la vida. Seleccionar los ingredientes adecuados y dedicar el tiempo necesario a cada preparación forma parte de la filosofía gourmet, que pretende que la comida sea un momento de disfrute.


Fuente: http://definicion.de/gourmet/

Últimas tendencias en la crítica gastronómica

La crítica gastronómica nació entre los siglos XVIII y XIX en Francia, con la vocación pedagógica de formar anfitriones entre la nueva burguesía dominante.

En estos dos siglos se fundaron también otros subgéneros de la crítica periodística. Teatro, artes, música, literatura… De todos ellos, el de la crítica gastronómica era el que estaba más fuertemente determinado en su tendencia por el signo de los ciclos políticos y económicos. Esta contingencia sería la causa, según Manuel Vázquez Montalbán, de que el saber gastronómico se masificara más tardíamente que el literario o el de las Artes. 

A partir de entonces, la crítica gastronómica ha sobrevivido a todos los reveses sufridos por el mundo (guerras mundiales, civiles, dictaduras, crisis energéticas y económicas) manteniendo siempre el mismo espíritu pedagógico, así como también revitalizador de la economía de la restauración pública.

El caso de la crítica gastronómica en España no iba a ser distinto. Importada de Francia por el abeceínico conde de los Andes, la crítica gastronómica serviría para ordenar el universo culinario durante el periodo autárquico. Se trataba de un texto a toda página, estructurado siguiendo un esquema muy rígido (presentación histórica de una región y de sus productos más apetitosos, costumbres, carácter, fiestas patronales, recomendación de un local típico pero estupendo siempre, anecdotario de los personajes egregios que se habían sentado a comer a su mesa y la receta, con foto, de su plato más glorioso). Muy literaria y trufada de datos culturales, esta criticrónica posguerrina debía su estilo heroico a la necesidad de encajar en un modelo de prensa de exaltación nacional (nacional-culinaria en este caso), que se escribió en España entre 1939 y 1975.

El siguiente modelo periodístico fue el informativo-interpretativo, que existió entre 1976 y los primeros noventa. La nueva situación política, la de la España de las Autonomías, vive en lo gastronómico el destape cultural de sus cazuelas regionales, continuadoras de la Nueva Cocina Vasca. La necesidad de extender la renovación culinaria cristaliza en un modelo de crítica más constructiva y pedagógica que la anterior. La nueva prensa gastronómica está comprometida en ayudar a salir a las cocinas de España del atolladero en el que están. Para lo que cuentan con el modelo de la cocina donostiarra y con el esfuerzo dinaminazador cultural de los críticos gastronómicos. Estos se vuelcan en la organización de encuentros internacionales de alta cocina en Vitoria, ciclos de conferencias y debates culinarios, campeonatos de cocineros, congresos que congregan a lo mejor de la gastronomía, así como todo tipo de eventos gastronómico-culturales que propician el intercambio de conocimientos entre cocineros de distintos puntos geográficos. Se trata de actividades con las que van a lograrse mejoras sustanciales en la ciencia Culinaria. El periódico se convierte en un instrumento para la formación cultural en el ámbito gastronómico. Los lectores de prensa gastronómica aprenden y, al ser cada vez más entendidos, pueden mostrarse también más exigentes con el arte del cocinero.

A este modelo de prensa le sucederá a mediados de los años 90, tras una nueva e importante crisis económica, otro periodismo, el de Servicios. En el Periodismo de Servicios la crítica gastronómica se enfoca a la orientación en las decisiones de consumo gastronómico de los lectores. Estos se consideran consumidores por partida doble: del medio que leen y del restaurante donde comen o el producto delicatessen que adquieren orientados por el crítico. Los conocimientos culinarios del crítico gastronómico, enfocados también a la formación gastronómica del lector, encuentran su acomodo en otros géneros periodísticos como artículos de fondo, columnas de opinión y reportajes.

Ahora el mundo sufre su primera gran crisis global. No sabemos todavía la forma concreta que adoptará la nueva crítica gastronómica que surgirá tras ella. Tampoco hacia dónde va a orientarse definitivamente el gusto. Para saberlo tendremos que hacerle el seguimiento a la crítica gastronómica.

Fuente:http://www.lomejordelagastronomia.com/firmas/ultimas-tendencias-en-la-critica-gastronomica

Significado de la palabra "Comida gourmet"

Antes de Iniciar con los "Alimentos Gourmet",  debemos  aclarar el termino de "comida gourmetSon los platillos que se elaboran con ingredientes de la mas alta calidad desde el elemento principal hasta las especias que se utilizan en ellos y se preparan en una forma especial y delicada para guardar y resaltar los sabores mas selectos de la misma y se distinguen entre otros por el cuidado, clase y creatividad para presentarlos o servirlos."


Ya con este significado, podemos hablar sobre una comida exquisita, que son muy distinguidos para las clases sociales adineradas, como son las élites, burguesía.

las personas que se quieran dar una prueba de su deleite sabrosura de este tipo de alimento, lo pueden encontrar en los restaurantes de gran distinción.